Parmigiana di melanzane è tante cose messe assieme. E, badate, non parlo certo di ingredienti ma di sensazioni che spesso sono ricordi per molti di noi.
La parmigiana di melanzane è estate: il sole, il caldo e il non riuscire a capire come mai si possa stare in cucina a friggere a tremila gradi quando fuori ce ne sono già duemila e cinquecento. Ma forse è passione, e per quella si arriva a sopportare tutto.
La parmigiana di melanzane è sud Italia, orgogliosamente Terronia: perché, scusatemi tanto, ma le melanzane buone come quelle nate e cresciute sotto il sole delle campagne del sud Italia, non le trovate da nessuna parte!
La parmigiana di melanzana è anche, o forse soprattutto, la cucina di mamma o nonna e per quanto noi ci si possa impegnare difficilmente la nostra iperstratosferica parmigiana sarà mai più buona di quella che ci ha sempre fatto mamma o nonna!!!
La parmigiana di melanzane, infine, è un grande e bellissimo 'non riesco a resistere': perché si, è fritta, unta, pesante, ai limiti dell'umana digeribilità ma come fate a resistere a tanta bontà?!
Il piatto
Difficoltà: bassa
Preparazione: 90 minuti
Cottura: In padella, in pentola e in teglia, sul fuoco e in forno
Dosi: 4 persone
Costo: basso
Ingredienti
- 4 melanzane di medie dimensioni
- 600ml di passata di pomodoro
- Due spicchi d'aglio
- 120gr di Parmigiano Reggiano
- Olio E.V.O.
- Olio di semi di arachidi q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Laviamole le melanzane, affettiamole, e mettiamole in una ciotola con acqua salata per qualche minuto per far perdere loro l'acqua di vegetazione.
Nel frattempo, occupiamoci della salsa.
In una tegame versate l'olio EVO e l'aglio che avrete precedentemente privato della buccia. Fata andare per qualche minuto e versate la passata di pomodoro: salate, aggiungete del basilico, coprite e fate cuocere a fiamma medio-bassa.
Intanto che cuocerà la salsa, scoliamo le melanzane, strizziamole per bene e iniziamo a friggerle in abbondante olio di semi d'arachidi: lasciamole scolare su della carta assorbente, una volta cotte.
Nel frattempo controllate la salsa di pomodoro: non dovrà addensarsi molto ma rimanere abbastanza liquida dal momento che subirà una seconda cottura in forno!!! Raggiunta la giusta consistenza, spegnete e fate intiepidire.
Passate quindi a comporre la parmigiana.
In una teglia da forno, disponete sul fondo uno strato di melanzane; cospargetele con la salsa e con una generosa manciata di parmigiano reggiano. Continuate a stratificare in questo modo e finite l'ultimo strato superficiale con una generosa porzione di salsa e di parmigiano.
Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti o comunque sino a quando si sarà formata una crosticina in superficie.
Fate raffreddare, portate in tavola e... buon appetito!
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