Quando hai voglia di dolce ma non hai voglia di fare un dolce?
Giuro che questa focaccia è nata così: dalla mia pigrizia che morbosamente mi tiene compagnia da 47 anni in qua 😂
Lo sapete che i dolci non amo farli e, da qualche anno, neanche poi tanto mangiarli. E allora mentre preparavo una focaccia senza impasto mi son detto che sarebbe stata cosa buona spezzarne un tot per provare a tirarci fuori un qualcosa di dolce con cui fare colazione.
Il fatto che il giorno dopo, domenica mattina, finita la colazione non fosse avanzata focaccia mi ha fatto propendere verso un giudizio tutto sommato positivo 😂
Era davvero ottima.
Siccome però ero andato ad occhio sulle pesate della crema al cioccolato, mi è toccato sacrificarmi e rifarla per potervi scrivere la ricetta.
Un blog di cucina è una grande, enorme fatica.
Lo sostengo da sempre 😆
Il Piatto
Difficoltà: bassa
Preparazione: 8 ore
Cottura: in forno, in teglia
Dosi: per una teglia 30x40
Costo: basso
Ingredienti
Per l'impasto
- 500gr di farina W280
- 340gr di acqua
- 5gr di lievito di birra
- Un cucchiaino di sale
- Due cucchiai di olio evo
Per la crema al cioccolato
- 100gr di cioccolato fondente (io 75%)
- 25gr di burro
- 50ml di panna fresca (o latte in alternativa)
Realizzazione
L’impasto
Potete farlo a mano o in planetaria, poco cambia: si tratta comunque di dare giusto una amalgamata sommaria fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Tanto poi dovremo fare dei giri di pieghe per incorporare la crema al cioccolato e, quindi, la maglia andiamo a strutturarla successivamente.
Dunque impastate farina, acqua, lievito di birra e sale tutto assieme. Appena avrà preso corpo l’impasto, aggiungete l’olio.
Adagiate in un recipiente lievemente unto e coprite.
Fate trascorrere 20 minuti.
La crema al cioccolato
Nel frattempo che riposa, fate la crema al cioccolato.
Ora: io la chiamo crema così allontaniamo subito puristi e perbenisti.
In realtà è una sorta di ganache.
Io l’ho fatta addirittura in microonde a 350W
Panna, cioccolato spezzettato e burro tutto in una ciotola e poi in micro ad intervalli di un minuto.
Mescolata e di nuovo in micro.
Sono andato avanti così sino a quando non ha raggiunto la consistenza tipica della ganache: vellutata e densa.
Le pieghe
Utilizzo questo metodo, che trovate già ben descritto sul blog sia nell’articolo sulle tecniche base per fare il pane sia in quello della pizza e ci ho fatto anche dei video a riguardo che trovate sul canale you tube, perchè ci consente di incorporare la crema al fondente poco per volta donando quell’effetto finale di venatura marmorizzata alla focaccia.
Una volta trascorsi i venti minuti di riposo, l’impasto sarà rilassato.
‘Scriveteci’ sopra con la crema e poi effettuate delle pieghe prendendo da sotto e dal centro l’impasto, tirandolo verso l’alto e adagiandolo a fazzoletto. Ripete l’operazione ruotando la ciotola di 90°.
Lasciate risposare altri 20 minuti e ripetete l’operazione con altra crema.
Lasciatene qualche cucchiaiata che userete appena prima di infornare.
Lievitazione in massa e in teglia
Finite le pieghe coprite l’impasto e fate quasi triplicare di volume nella ciotola stessa.
Una volta triplicato, ungete con olio evo la teglia da forno e spostateci dentro l’impasto.
Aiutandovi con i polpastrelli, distribuitelo uniformemente in teglia: tenderete a rompere la lievitazione sgonfiando l’impasto, ma è corretto che sia così.
Coprite di nuovo e attendete il raddoppio.
Cottura
Arrivato al raddoppio cospargete a filo la rimanente crema sulla focaccia, aggiungete un filo d’olio evo e praticate le classiche fossette affondando le dita nell’impasto.
Andate in forno preriscaldato a 200°C cuocendo prima sulla parte bassa del forno (con il mio, bastano circa 4-5 minuti); quindi abbassate la temperatura a 180° e spostate la teglia nella parte mediana del forno. Continuate sino a completare la cottura (io ho impiegato circa altri 15 minuti).
Una volta sfornata fatela freddare pure in teglia: il ritorno di umidità, questa volta, è meglio averlo anche se perderemo l’effetto crunch 😉
Ti è piaciuta la ricetta? Cosa aspetti: commenta!!!
